JAK POZNAT KVALITNÍ OLIVOVÝ OLEJ

Praktický průvodce pro výběr extra panenského olivového oleje

Výběr olivového oleje dnes není jednoduchý. Regály jsou plné lahví s nápisy „extra virgin“, „premium“, „tradiční“ nebo „středomořský“, ale skutečná kvalita se často skrývá až za drobným písmem na etiketě. Kvalitní olivový olej přitom nepoznáte podle ceny, barvy ani designu obalu.

V tomto článku se dozvíte, jak poznat kvalitní olivový olej, podle jakých parametrů se rozhodovat a na co si dát při nákupu opravdu pozor.

Co znamená kvalitní olivový olej

Kvalitní olivový olej není jeden univerzální pojem. Základem je rozlišit jednotlivé kategorie olivových olejů:

• olivový olej - směs rafinovaných olejů, bez výrazné chuti
• panenský olivový olej - lisovaný mechanicky, nižší senzorická kvalita, vyšší acidita
• extra panenský olivový olej (extra virgin) - nejvyšší kategorie kvality, má ty správné senzorické vlastnosti a nízkou aciditu

Extra panenský olivový olej vzniká výhradně mechanickým lisováním čerstvých oliv, bez chemických úprav a při kontrolované teplotě. Právě tento typ oleje má nejvyšší nutriční hodnotu, chuť i aroma.

Kyselost (acidita) olivového oleje - Nejdůležitější ukazatel kvality

Jedním z nejspolehlivějších údajů na etiketě je kyselost olivového oleje. Na etiketách hledejte pojem acidita.

Pro zařazení do kategorie extra panenský olivový olej platí:

• maximální kyselost 0,8 %

V praxi ale platí:

• čím nižší kyselost, tím vyšší kvalita

Velmi kvalitní olivový olej má běžně kyselost 0,2 - 0,4 %

Nízká kyselost (acidita) znamená:

• zdravé, nepoškozené olivy
• rychlé zpracování po sklizni
• šetrný výrobní proces

Kyselost sama o sobě neurčuje chuť, ale vypovídá o celkové kvalitě a čerstvosti oleje.

Původ olivového oleje a proč na něm záleží

Jedním z nejčastějších rozdílů mezi běžným a kvalitním olivovým olejem je jasně uvedený původ.

Rozdíl je mezi:

• „vyrobeno v EU“
• „původ Řecko“
• konkrétní oblast a region

Čím přesnější informace o původu oleje máte, tím větší máte jistotu, že nekupujete anonymní směs olejů z různých zemí. Nejlepší olivový olej má dohledatelný region, farmu nebo alespoň jasně definovanou oblast pěstování.

Co znamená označení P.D.O u olivového oleje

P.D.O. (chráněné označení původu) je jedno z nejdůležitějších evropských označení kvality.

U olivového oleje P.D.O. znamená, že:

• olivy pochází z konkrétní oblasti
• olej byl v této oblasti také zpracován
• výroba podléhá pravidelným kontrolám
• dodržují se přesně stanovené postupy

Na rozdíl od marketingových tvrzení P.D.O. skutečně garantuje původ i kvalitu. Pokud hledáte olivový olej s jasným původem, P.D.O. je jedním z nejsilnějších vodítek.

BIO vs. non-BIO olivový olej

BIO certifikace u olivového oleje znamená, že olivy pochází z ekologického (organického) zemědělství bez použití syntetických pesticidů a herbicidů.

Je však důležité vědět:

• BIO nezaručuje automaticky chuťovou kvalitu
• ne-BIO olej může být senzoricky kvalitnější než BIO
• ideální je však kombinace BIO + nízká kyselost + jasný původ

BIO má smysl především u olejů, které se používají za studena a pravidelně. Jedině tak máte jistotu, že svému tělu dopřáváte čistý přírodní produkt bez příměsí chemických látek.

Jak poznat kvalitní olivový olej podle chuti a vůně

Chuť a vůně jsou klíčové znaky extra panenského olivového oleje.

Vůně

Kvalitní olivový olej voní:

• ovocně
• svěže
• po čerstvě posečené trávě, zelených jablkách, bylinkách

Jakákoli zatuchlá nebo žluklá vůně je znakem vady.

Chuť

Při ochutnání by měl olej působit:

• lehce hořce
• jemně pikantně
• vyváženě

Hořkost a pikantnost nejsou vadou, ale známkou přítomnosti antioxidantů a polyfenolů. Jemný olej bez chuti není znakem kvality.

Olivový olej na smažení? Ano, ale s rozumem!

Častým mýtem je, že extra panenský olivový olej není vhodný na teplou úpravu. Opak je pravdou.

Extra panenský olivový olej:

• je stabilní při běžných teplotách vaření
• má kouřový bod kolem 180 °C
• je vhodný na restování i vaření

Na dlouhé smažení při vysokých teplotách ho lze použít, ale z hlediska chuti a hodnoty se více vyplatí používat ho především za studena nebo na mírnou tepelnou úpravu. Při vysokých teplotách olivový olej ztrácí své skvělé vlastnosti, tak přínosné pro naše tělo. Jednoduše řečeno - na teplenou úpravu při vysokých teplotách je ho "škoda".

Nejčastější chyby při nákupu olivového oleje

• výběr pouze podle ceny
• nejasný nebo chybějící původ
• chybějící údaj o kyselosti (aciditě)
• důvěra pouze v design obalu
• nákup velkého balení bez ohledu na spotřebu

Kvalitní olivový olej je lepší kupovat v menším množství a spotřebovat ho čerstvý. 1,5 l balení olivového oleje by mělo být po otevření spotřebováno ideálně nejpozději do 3 měsíců. Pokud chcete z kvalitního olivového oleje vytěžit maximum - nemá smysl dělat si velké zásoby, protože byl zrovna v akci, nebo kupovat velká balení (5 litrů), které máte v plánu mít doma roky.

Shrnutí - Jak poznat kvalitní olivový olej

Při výběru olivového oleje se zaměřte na:

• kategorii extra panenský olivový olej
• co nejnižší kyselost (acidita)
• jasný a dohledatelný původ
• ideálně označení P.D.O.
• vyváženou chuť a svěží vůni

Pokud se budete řídit těmito zásadami, výrazně zvýšíte šanci, že si domů přinesete skutečně kvalitní olivový olej.

FAQ - Nejčastější otázky o olivovém oleji

1. Jak poznám opravdu kvalitní olivový olej?

Kvalitní olivový olej poznáte podle označení extra panenský, nízké kyselosti (ideálně pod 0,5 %), jasně uvedeného původu a svěží, ovocné chuti bez žluklosti.

2. Jaká kyselost (acidita) je u olivového oleje nejlepší?

Pro extra panenský olivový olej je zákonný limit 0,8%, ale velmi kvalitní oleje mívají kyselost mezi 0,2 - 0,4%. Čím nižší kyselost, tím šetrnější zpracování z co nejčerstvějších olivy.

3. Je extra panenský olivový olej vhodný na smažení?

Ano, extra panenský olivový olej je vhodný na běžné vaření i restování. Má vysoký kouřový bod kolem 180 °C a je stabilnější než mnoho rafinovaných olejů. Na dlouhé smažení při vysokých teplotách se však často nevyplatí používat ty nejkvalitnější oleje - je jich "škoda".

4. Co znamená označení P.D.O. u olivového oleje?

P.D.O. (chráněné označení původu) znamená, že olivy pochází z konkrétní oblasti a olej byl ve stejné oblasti také vyroben. Toto označení garantuje původ, způsob výroby a pravidelnou kontrolu kvality.

5. Je BIO olivový olej vždy kvalitnější než běžný?

BIO označení znamená ekologické pěstování oliv (bez chemie), ale samo o sobě nezaručuje chuťovou kvalitu. Důležitější je kombinace nízké kyselosti, čerstvosti a jasného původu. Ideální je BIO olej s těmito parametry.

6. Jak dlouho vydrží olivový olej po otevření?

Po otevření je nejlepší olivový olej spotřebovat do 3 - 6 měsíců. Skladujte ho v temnu, chladu a dobře uzavřený, aby si zachoval svou chuť i kvalitu.