LAGANA - TRADIČNÍ ŘECKÝ CHLÉB

Lagana (λαγάνα / λαγάνες)

V řecké kuchyni má lagana své pevné místo – je to tradiční plochý chléb se sezamem. Peče se při významné příležitosti zvané Čisté pondělí (Kathará Deftera), kterým začíná pravoslavný půst. Je to den plný jednoduchých, čistých chutí a právě lagana je jeho symbolem.

Tento nadýchaný, lehce křupavý chléb posypaný sezamem si Řekové vychutnávají s olivovým olejem, olivami, zeleninou nebo třeba s tahini. A jakmile ho vytáhnete z trouby ještě teplý, ucítíte vůni, která vás přenese rovnou do slunného Řecka.

INGREDIENCE (pro 6 - 8 osob)

• 30 g čerstvého droždí
• 300 ml vody
• 1,5 lžíce cukru
• 500 g mouky (světlá pšeničná chlebová)
• 1 lžička soli
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• sezamová semínka

POSTUP PŘÍPRAVY KROK ZA KROKEM

Příprava kvásku
V menším hrnci lehce zahřejte 150 ml vody, přidejte rozdrobené droždí a cukr. Dobře promíchejte a nechte pod utěrkou aktivovat alespoň 40 min.

Těsto
Do velké mísy nasypte mouku, přidejte sůl, zamíchejte a uprostřed vytvořte důlek. Do něj vlijte kvásek, olivový olej a zbytek vody. Postupně zapracovávejte mouku z okrajů do středu, dokud se všechny ingredience nepropojí.

Hnětení
Těsto si přeložte na pomoučenou pracovní plochu a zpracovávejte ho tak dlouho, dokud není hladké, pružné a nelepí se. Můžete použít kuchyňského robota, ale zpracovávání těsta rukama mně osobně přináší veliké uspokojení ;-)

První kynutí
Mísu lehce vymažte olivovým olejem a přikryté těsto nechte kynout na teplém místě aspoň 40 min.

Tvarování
Plech vymažte olivovým olejem. Těsto na něj přeneste a rukama ho jemně roztáhněte do placky, nemusí se dotýkat okrajů plechu.

Druhé kynutí
Těsto lehce potřete olivovým olejem, přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout, dokud těsto opět nezdvojnásobí objem.

Finální úprava
Předehřejte troubu na 200 °C. Sundejte fólii a prsty vytvořte po celé ploše typické dolíčky.
Potřete trochou vlažné vody a štědře posypte sezamem.

Pečení
Pečte 15 - 20 minut dozlatova.

Podávání
Nechte lehce vychladnout, ale upřímně – nejlepší je chléb ještě teplý, voňavý a čerstvý.

Čas přípravy

Celkem: cca 2 hodiny 35 minut

Jak si tradiční řecký chléb lagana nejlépe vychutnat

Lagana chutná nejlépe jen tak – zakápnutý kvalitním olivovým olejem nebo namáčená v něm.
Ale pokud chcete opravdový řecký zážitek, podávej ho s olivami, čerstvou zeleninou, sýrem feta nebo pomazánkami jako tahini či hummus.

Dopřejte si u vás doma, tak jako my, tuto tradiční řeckou dobrotu a nemusí to být jen o svátcích ;-)

Kali órexi / Přejeme vám dobrou chuť - Jana & Dawid

FAQ - Často kladené otázky - Lagana

1. Co je lagana?

Lagana (řecky λαγάνα, množné číslo λαγάνες) je tradiční řecký chléb, který se peče na Čisté pondělí – první den pravoslavného půstu.

2. Jak chutná lagana?

Chléb lagana je nadýchaný, lehce křupavý na povrchu a měkký uvnitř. Typický je jemnou chutí olivového oleje a sezamu.

3. Jaký je rozdíl mezi chlebem lagana a běžným chlebem?

Na rozdíl od klasického chleba má lagana plochý tvar, je zdobený typickými dolíčky a často se peče bez dlouhého kynutí jako klasické bochníky.

4. Jak se lagana podává?

Nejčastěji se podává s olivovým olejem, olivami, zeleninou nebo pomazánkami jako tahini či hummus.