RECEPT NA DOMÁCÍ MUSAKU
⇒ Musaka neboli také moussaka (Μουσακάς) je pravděpodobně jedno z nejznámějších řeckých jídel. Je to vrstvený pokrm z lilku, cukety, mletého masa, bešamelové omáčky, který se peče v troubě dozlatova.
I když se může zdát příprava musaky složitá, není tomu tak. S tímto receptem ji zvládnete levou zadní!
Musaka je jedno z jídel, které nám vždy připomene malé rodinné taverny v Řecku. Každá domácnost ji připravuje trochu jinak, ale právě kvalitní olivový olej, oregano a správně ochucená masová směs dělají ten typický rozdíl v chuti, který si lidé z dovolené často pamatují nejvíc.
⇒ Na tento recept používáme extra panenský olivový olej z Kréty a sušené oregano.
INGREDIENCE
Zeleninová vrstva
- 1 velký lilek
- 1 střední cuketa
- extra panenský olivový olej
- sůl
- pepř
Masová směs
- 500 g ideálně jehněčího mletého masa nebo hovězího, ale můžete také použít mix vepřového a hovězího masa
- 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 400 g konzervovaných krájených rajčat
- 70 g rajčatového protlaku
- 1 lžička soli
- 1 lžička třtinového cukru
- 1 lžička mleté skořice
- 1/2 lžičky mletého nového koření
- 1 lžíce sušeného oregana
- špetka muškátového oříšku
- špetka pepře
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
Bešamelová omáčka
- 80 g másla
- 80 g hladké mouky
- 1 litr plnotučného mléka
- 2 vejce (použijeme pouze žloutek)
- špetka muškátového oříšku
- špetka pepře
- 0,5 lžičky soli
- 100 g strouhaného sýra - my máme nejraději parmezán ;-)
POSTUP PŘÍPRAVY
Zeleninová vrstva
Lilek a cuketu omyjte, osušte a nakrájejte na plátky silné asi 0,5 cm. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, osolte a nechte asi 30 min "vypotit". Poté je osušte papírovou utěrkou, přendejte do zapékací mísy (cca 25x35 cm), pokapejte z obou stran kvalitním extra panenským olivovým olejem, opepřete a pečte v předehřáté troubě na 200 °C dozlatova 15 - 20 minut. Právě olivový olej dodá zelenině jemnější chuť a pomůže vytvořit typickou středomořskou vůni, kterou znáte z řeckých taveren. My používáme řecký olivový olej z Kréty. Lilek i cuketu je možné také osmažit na pánvi, ale osobně dáváme přednost zdravější pečené verzi.
Masová směs
Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a restujte dozlatova. Přidejte prolisovaný česnek a krátce orestujte. Vmíchejte mleté maso a za stálého míchání ho opečte, dokud se nerozpadne a nezhnědne. Přidejte konzervovaná rajčata, protlak, cukr, skořici, nové koření, muškátový oříšek, oregano, sůl a pepř. Právě kombinace skořice, oregana a olivového oleje vytváří typickou chuť řecké musaky. Pokud použijete kvalitní řecké oregano, bude výsledná vůně výraznější a autentičtější. Promíchejte, přikryjte a duste na mírném ohni asi 15 min, dokud se většina tekutiny neodpaří.
Bešamelová omáčka
V hrnci rozehřejte máslo, přidejte mouku a za stálého míchání ji krátce orestujte cca 1 min. Postupně přilévejte mléko a za stálého šlehání metličkou vařte, dokud omáčka nezhoustne, trvá to 5-10 minut. Odstavte z ohně, vmíchejte žloutky, nastrouhaný sýr, muškátový oříšek, sůl a pepř.
Vrstvení musaky
Do zapékací mísy, ve které už máme upečenou vrstvu zeleniny, přidejte masovou směs. Na masovou směs nalijte bešamelovou omáčku a rovnoměrně ji rozetřete.
Pečení
Musaku pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 45-60 min, dokud povrch nezezlátne a omáčka neprobublává. Před podáváním nechte musaku alespoň 15 minut odpočinout, aby se lépe krájela.
Servírování
Extra porcí sýru můžete posypat vrstvu bešamelové omáčky. Pro vylepšení chuti bešamelu zkuste přidat i trochu nastrouhané citronové kůry. Hotovou musaku ozdobte čerstvou petrželkou.
🩵 ŘECKÝ TIP
V Řecku bývá musaka často ještě lepší na druhý den, kdy se všechny chutě krásně propojí. Pokud chcete dosáhnout opravdu výrazné středomořské chuti, nešetřete na kvalitním olivovém oleji a oreganu - právě tyto jednoduché suroviny mají na výsledku největší podíl.
Čas přípravy:
do 1 hod
Pečení - cca 45-60 min
Porce pro 6 osob
Chcete si doma vytvořit autentickou chuť řecké taverny?
Na tento recept používáme:
Právě jednoduché a kvalitní suroviny dělají v řecké kuchyni největší rozdíl 🩵
Kali Orexi! Dobrou chuť přejí