ŘECKÉ OLIVY - Poklad Středomoří, který chutná i prospívá zdraví

Řecké olivy nejsou jen malý doplněk salátu nebo klasická ingredience řecké kuchyně. Jsou symbolem středomořského životního stylu, který po staletí patří na stůl každé řecké domácnosti. Každý druh má svou chuť, původ i charakter, což z nich dělá výjimečnou surovinu pro každého milovníka jídla.

Pokud jste doposud nepřišli olivám na chuť a všechny vám připadají stejné, možná vás překvapí, jak velké rozdíly mezi nimi existují. Pojďme se spolu na řecké olivy podívat blíž.

Proč jsou řecké olivy tak výjimečné

Řecko patří mezi světové lídry v pěstování stolních oliv a díky svému klimatu, půdě i tradici dokáže produkovat olivy s unikátní chutí a strukturou. Řecké odrůdy, jako Kalamata, Halkidiki nebo Amfissa, se vyznačují širokým spektrem chutí od jemných a svěžích až po intenzivní a aromatické.

Na rozdíl od průmyslové produkce v jiných zemích se v Řecku stále klade důraz na přirozenost a chuť, ne na rychlost zpracování. Olivy tu nejsou obyčejná surovina, ale jsou vnímány jako nezaměnitelná součást jejich každodenního života.

Olivy jako součást řecké historie a kultury

Olivy jsou v Řecku součástí kultury i historie. Pěstování oliv sahá až do antických dob, kdy byly olivy a olivový olej symbolem míru, prosperity a zdraví. Dodnes se sklizeň oliv často provádí tradičními metodami, které se předávají z generace na generaci. Sklizni oliv se často věnují celé rodiny a jsou součástí běžného života na venkově, ne jen zemědělskou prací.

Nejznámější druhy řeckých oliv a odkud pocházejí

Kalamata (Kalamon) olivy

• Oblast: především Peloponés (region Messénie)
• Chuť: plná, ovocná, lehce vínová
• Vzhled: tmavě fialové až černé, mandlový tvar
• Použití: saláty, mezes, těstoviny, k vínu a vychlazenému pivu

Kalamata je nejznámější řecká oliva, pojmenovaná podle regionu, kde se pěstuje. V rámci EU je její název chráněn označením P.D.O., což znamená, že jen olivy z této oblasti mohou nést označení „Kalamata“. Díky výrazné chuti skvěle doplní i jednoduchá jídla a často stačí jen čerstvé pečivo a extra panenský olivový olej. 

Halkidiki (Chalkidiki)

• Oblast: poloostrov Halkidiki v severním Řecku
• Chuť: jemná, svěží, lehce oříšková
• Vzhled: velké, zelené, pevné
• Využití: studená kuchyně, plněné olivy, olivové pasty

Halkidiki olivy jsou charakteristické svou velikostí a pevnou strukturou a patří mezi nejznámější zelené řecké olivy. Halkidiki olivy jsou oblíbené i mezi lidmi, kteří si na olivy teprve zvykají. Díky své velikosti a pevné dužině se často plní sýrem, mandlí nebo paprikou.

Amfissa (Konservolia) olivy

• Oblast: okolí města Amfissa, střední Řecko
• Chuť: jemná, máslová
• Vzhled: kulaté, světle zelené až hnědé
• Využití: saláty, tradiční řecké pokrmy

Tyto olivy jsou další velmi významnou a zároveň univerzální odrudou. Hodí se pro každodenní použití. Díky jemné chuti je ocení děti nebo lidé, kteří preferují méně slané potraviny. Tyto olivy mají často označení P.D.O, což potvrzuje jejich původ a kvalitu spojovanou s tímto regionem Řecka. 

Throuba (Throumba) olivy

• Oblast: ostrovy jako Thassos a části Kréty
• Chuť: intenzivní, výrazná
• Vzhled: tmavé, přirozeně scvrklé
• Využití: tapas, chuťovka k sýrům, vínu a vychlazenému pivu

Throuba olivy se typicky vysušují přirozeným způsobem a mají unikátní chuťový profil, který ocení milovníci autentických chutí.

Jak se řecké olivy zpracovávají

Řecké olivy se většinou zpracovávají fermentací a nakládáním do slaného nálevu nebo kvalitního olivového či slunečnicového oleje bez umělých přísad. V závislosti na odrůdě a regionu se používají tradiční metody, které zachovávají chuť a výživové hodnoty.

Zdravotní benefity řeckých oliv

Řecké olivy obsahují zdravé mononenasycené tuky a antioxidanty, které jsou důležité pro srdce, imunitní systém a celkové zdraví. Jsou součástí středomořské diety, která je dlouhodobě spojovaná s celkovou vitalitou a snížením rizika chronických onemocnění.

Jak poznat kvalitní řecké olivy

U kvalitních oliv věnujte pozornost:

• jasně uvedenému původu (např. Kalamata, Amfissa, Chalkidiki)
• označení P.D.O. nebo P.G.I.
• jednoduchému složení bez zbytečných přísad a konzervantů

Takové informace na etiketě značí autenticitu a tradiční výrobu.

Co znamenají označení P.D.O. a P.G.I.

Při popisu řeckých oliv se často setkáte s označením P.D.O. (Protected Designation of Origin / Chráněné označení původu) a P.G.I. (Protected Geographical Indication / Chráněné zeměpisné označení).

• P.D.O. znamená, že všechny fáze výroby produktu probíhají v určitém geografickém regionu a že produkt z tohoto regionu má specifickou kvalitu a charakter.
• P.G.I. označuje, že alespoň jedna fáze výroby probíhá v dané geografické oblasti a produkt je zde tradičně spojován s místní kulturou.

Tato označení vyjadřují autenticitu a kvalitu - produkty s P.D.O. nebo P.G.I. jsou striktně kontrolované a garantují původ právě z dané řecké oblasti.

Jak používat řecké olivy v kuchyni

Řecké olivy jsou velmi univerzální surovina a jejich využití sahá daleko za hranice řeckého salátu. Díky rozdílným chutím jednotlivých odrůd se hodí jak do studené, tak teplé kuchyně - od jemných zelených oliv přes výrazné, tmavé a aromatické plněné například mandlí či sušenými rajčaty.

Ve studené kuchyni jsou olivy základem řecké meze. Stačí je podávat s kvalitním extra panenským olivovým olejem, pita chlebem, sýrem feta nebo jogurtovým dipem. Výborně fungují i v salátech z luštěnin, těstovin nebo obilovin, kde často přirozeně nahrazují sůl.

V teplých pokrmech se olivy používají střídmě, ale velmi efektivně. Skvěle doplní těstoviny, ryby, kuřecí maso nebo pečenou zeleninu. Přidávají se spíše ke konci vaření, aby si zachovaly chuť a strukturu. Výraznější druhy, jako Kalamata nebo Throuba, jsou ideální i jako finální dochucení hotového jídla.

U opravdu kvalitních řeckých oliv často platí, že méně je více. Nejlépe chutnají při pokojové teplotě, kdy se plně rozvine jejich aroma a charakter. My osobně je doporučujeme zakápnout kvalitním olivovým olejem.

Řecké olivy jako dárek

Díky dlouhé trvanlivosti a výjimečné chuti jsou řecké olivy také skvělým jedlým dárkem. V kombinaci s řeckým olivovým olejem nebo kvalitním balsamikem vytvoří krásný gurmánský balíček.

Řecké olivy jsou více než jen potravina - jsou spojeny s tradicí, chutí i historií. Výběr oliv z konkrétní oblasti s označením P.D.O. či P.G.I. přináší jistotu kvality a autentického původu z Řecka.

Pokud se chcete dozvědět více i o řeckém extra panenském olivovém oleji, přečtěte si náš článek - PRŮVODCE PRO MILOVNÍKY OLIVOVÉHO OLEJE

Zdroje ze kterých jsme pro tento článek čerpali

Enterprise Greece - Greek Olives Varieties - https://www.intercomm.gr/frontend/articles.php?cid=59

Wikipedia - Kalamata olive (P.D.O. info) - https://en.wikipedia.org/wiki/Kalamata_olive?utm_source=chatgpt.com#Description