Co je vlastně kokinisto
Kokinisto je tradiční řecké jídlo z pomalu dušeného hovězího masa v rajčatové omáčce s cibulí, skořicí a bylinkami. Maso se dusí přibližně 2 hodiny, díky čemuž je krásně měkké a omáčka přirozeně zhoustne bez použití mouky. Nejčastěji se podává s rýží, bramborami nebo pečivem.
U nás doma je kokinisto jedno z jídel, ke kterým se pravidelně vracíme. Milujeme ten moment, kdy se začne linout vůně směsi dušeného masa, rajčat, olivového oleje a koření po celém domě a víme, že nás čeká společné jídlo v klidu a pohodě.
INGREDIENCE (pro 6 osob)
- 1,5 kg hovězího masa (ideálně kližka)
- 2 větší cibule
- 2 konzervy krájených rajčat (nebo čerstvá rajčata)
- 2 střední mrkve
- 1 lžíce vinného octa
- 1 lžíce třtinového cukru
- 1 lžička skořice
- 3 bobkové listy
- 2 hrsti nasekané čerstvé petržele
- 1,5 lžičky soli
- kvalitní olivový olej (na osmahnutí cibule a na finální zakápnutí)
POSTUP PŘÍPRAVY - krok za krokem
- Na štědrém množství olivového oleje osmahneme nadrobno nakrájené cibule dozlatova.
- Přidáme hovězí maso nakrájené na větší kostky a opékáme, dokud se maso nezatáhne.
- Osolíme a přidáme krájená rajčata, vinný ocet, třtinový cukr, skořici, bobkové listy a nasekanou petržel.
- Promícháme, přiklopíme a dusíme na mírném plameni přibližně 2 hodiny.
- Podle potřeby během vaření lehce podlijeme horkou vodou - jen tolik, aby se omáčka nepřipálila, ale zároveň mohla přirozeně zhoustnout.
- Zhruba 20 minut před koncem přidáme na kolečka nakrájenou mrkev.
Tipy na dokonalé kokinisto
- použijte maso vhodné na pomalé dušení - za nás je ideální kližka
- nebojte se skořice - dodá jídlu typickou řeckou chuť
- neváhejte vyzkoušet přidat také koření jako je kmín či muškátový oříšek
- vyzkoušejte petržel nahradit jakoukoliv čerstvou bylinkou (tymián, oregano, rozmarýn)
- omáčku nezahušťujte moukou, správné konzistence dosáhne pomalým dušením
- pokud máte kvalitní olivový olej, použijte ho i na závěrečné zakápnutí
- druhý den chutná kokinisto ještě lépe
Jak podávat kokinisto
Kokinisto podáváme nejčastěji s rýží nebo čerstvým pečivem. Naše holky ho však mají nejraději s těstovinami, které připomínají rýži kritharaki.
Při servírování doporučujeme zakápnout kvalitním olivovým olejem a posypat čerstvě nasekanými bylinkami - právě tyhle malé detaily dělají velký rozdíl v chuti.
FAQ – často kladené otázky
1. Jak udělat kokinisto?
Kokinisto připravíte tak, že na olivovém oleji opečete hovězí maso s cibulí a následně ho pomalu dusíte v rajčatové omáčce s kořením a bylinkami přibližně 2 hodiny.
2. Jak dlouho dusit hovězí maso na kokinisto?
Ideální doba je kolem 2 hodin na mírném plameni, aby maso krásně změklo.
3. Jaké maso je nejlepší na kokinisto?
Nejlepší je hovězí kližka nebo jiné maso vhodné na pomalé dušení. Řekové také často na přípravu tohoto jídla používají jehněčí.
4. Čím zahustit kokinisto?
Kokinisto se tradičně nezahušťuje moukou - omáčka zhoustne přirozeně během vaření.
5. Dá se kokinisto připravit dopředu?
Ano, a dokonce chutná ještě lépe druhý den, kdy se chutě krásně propojí.